Selon votre éligibilité, vous pouvez bénéficier d’un paiement en plusieurs fois sans frais (lors du paiement) ou faire une demande de prise en charge auprès d’un organisme de financement tel que l’OPCO de votre entreprise ou encore le FAFCEA (NON finançable avec le compte CPF ou France Travail).
Objectifs de la formation :
– Maîtriser les préparations culinaires de pièces cocktails sucrées tout en organisant votre production,
– Réaliser différentes sortes de tartelettes tout en respectant le format mignardise,
– Réaliser différentes sortes d’entremets élaborés tout en respectant le format mignardise,
– Réaliser des choux réguliers tout en respectant le format mignardise.
Contenu de la formation :
Durant ces 3 jours riches en apprentissage vous apprendrez à réaliser différentes pièces cocktails sucrées afin de créer un plateau gourmet qui ravira les papilles de vos futurs clients et/ou de vos futurs convives !
Ensemble, nous réaliserons différents biscuits, des pralinés, des confits de fruits, différents glaçages, des enrobages, des crémeux, des mousses, et bien plus encore !
Au programme, 7 variétés dignes de vraies pâtisseries individuelles, version miniature !
Petits entremets vanille de Madagascar et noix de pécan :
– Réalisation d’un biscuit vanille,
– Réalisation d’un biscuit noix de pécan,
– Réalisation d’une mousse vanille,
– Réalisation d’un praliné pécan,
– Réalisation d’un glaçage vanille,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.
Petites tartelettes pistache d’Iran et framboise :
– Réalisation d’une pâte sucrée vanille,
– Fonçage net et régulier des mini tartelettes,
– Réalisation d’une crème de pistache,
– Réalisation d’un confit de framboise,
– Réalisation d’une ganache pistache,
– Réalisation d’un praliné pistache,
– Montage, pochage, finition et décoration des pièces cocktails.
Petits entremets coco-mangue-citron vert :
– Réalisation d’un biscuit cacao,
– Réalisation d’un biscuit coco-citron vert,
– Réalisation d’une mousse coco,
– Réalisation d’un confit mangue-citron vert,
– Réalisation d’un enrobage chocolat,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.
Petits choux façon Macchiato :
– Réalisation d’une pâte à choux,
– Réalisation d’un craquelin,
– Réalisation et cuissons de choux régulier,
– Réalisation d’une crème café,
– Réalisation d’un praliné café,
– Pochage, finition et décoration des pièces cocktails.
Petits entremets 100% noisette du Piémont :
– Réalisation d’un biscuit vanille,
– Réalisation d’un biscuit noisette,
– Réalisation d’un croustillant praliné,
– Réalisation d’un praliné noisette,
– Réalisation d’un glaçage gourmand,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.
Petites tartelettes chocolat Guanaja-Jivara et caramel tendre :
– Réalisation d’une pâte sucrée cacao,
– Fonçage net et régulier des mini tartelettes,
– Réalisation d’un caramel onctueux,
– Réalisation d’une ganache chocolat Guanaja,
– Réalisation d’une mousse chocolat Jivara,
– Réalisation d’un glaçage miroir,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.
Petits entremets citron-yuzu-noisette :
– Réalisation d’un biscuit vanille,
– Réalisation d’un biscuit noisette,
– Réalisation d’un crémeux citron-yuzu,
– Réalisation d’un praliné noisette,
– Réalisation d’un glaçage citron vert,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.
Durée : 2,5 jours (17 heures).
Horaires : Jour 1 et 2 : De 9h30 à 13h30 et de 14h30 à 17h30 | Jour 3 : de 9h30 à 12h30.
Niveau : Tous niveaux (débutants acceptés).
Prérequis : Être majeur.
Langue : En Français exclusivement (le support de formation peut être traduit en anglais sur demande).
Nombre de participants : Minimum 4 stagiaires et maximum 6.
Pour qui ? Formation ouverte à tous, débutants comme futurs professionnels du Cake Design, notamment dans le cadre d’une reconversion ou d’un projet professionnel.
Bon à savoir :
– Prévoir des vêtements adéquats tel qu’un pantalon et un top en coton, évitez les vêtements salissants, gênants, lâchant des particules (tel que les pulls épais etc.),
– Une veste professionnelle vous sera prêtée le temps de la formation, veillez à la maintenir propre et en bon état (l’entretien de celle-ci reste à la charge du centre de formation),
– Pour des raisons d’hygiène, nous vous demanderons de changer de chaussures dès votre arrivée. Des Crocs noir nettoyés et désinfectés après chaque utilisation seront mises à votre disposition (possibilité d’apporter vos propres Crocs ou chaussures de pâtisserie, celles-ci devront être obligatoirement propres),
– Possibilité d’apporter votre repas afin de déjeuner sur place (micro-onde et réfrigérateur à votre disposition),
– Pour des raisons de confidentialité, il ne sera pas permis de filmer les pratiques et démonstrations de la formatrice durant cette formation,
– Vous repartirez avec un support de formation complet ainsi que votre plateau composé de 35 pièces pour les déguster fièrement avec vos proches.
Modalités d’évaluation :
– À l’entrée en formation, un questionnaire de positionnement sera effectué,
– Vous serez évalué sur vos pratiques tout au long de la formation,
– Un feedback sera fait à chaque fin de journée par la formatrice,
– À la fin de la formation vous serez évalué sur les connaissances acquises à l’aide d’un QCM,
– Une attestation de fin de formation précisant l’atteinte des objectifs vous sera remise à la fin de cette formation.
Modalités pédagogiques :
– Vous serez accueilli dans un atelier dédié à la formation,
– Vous travaillerez sur des postes de travail individuels et adaptés,
– Participation des stagiaires à la réalisation des différentes préparations avec l’aide de la formatrice,
– Tout le matériel professionnel nécessaire sera mis à votre disposition durant la formation,
– Un document support de formation complet comprenant toutes les recettes abordées vous sera remis,
– Des démonstrations seront effectuées par la formatrice,
– Si nécessaire, vous serrez assisté et corrigé par la formatrice au moment de la pratique.
Accessibilité :
Si vous êtes en situation de handicap, n’hésitez pas à nous contacter. Vous serez alors recontacté par notre référente handicap afin que nous étudions ensemble vos besoins pour vous permettre de participer à nos formations dans les meilleures conditions.
Notre référente handicap : Mme FARHAT Lina – 07 66 34 30 49
Indicateurs d’accomplissement :
Depuis son ouverture en janvier 2022, The Cake Design Academy a formé 62 stagiaires sur l’ensemble des sessions de formations « Pièces cocktail sucrées ».
Données mises à jour le 19/10/2026.
Indicateurs de performance :
The Cake Design Academy possède une note moyenne de 5/5 sur 306 avis Google.
100% de nos élèves sont satisfaits de leurs formation.
Ces données sont calculés grâce aux questionnaires de satisfaction remis à nos stagiaires à chaque fin de formation.
Données mises à jour le 19/10/2026.
Pour plus d’informations concernant la localisation de notre centre de formation, l’itinéraire ou encore où se loger, rendez-vous à la rubrique Informations et Contact.
