Parcours certifiant « Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design » – Du 19 octobre au 2 novembre 2026

Quels sont les objectifs de cette formation ?
L’objectif de cette formation est d’acquérir toutes les compétences de la certification « Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design » enregistrée sous le code RS7110 par France Compétences depuis le 28/03/2025.

Cette certification spécialisée en Cake Design s’adresse aux professionnels de la pâtisserie. Elle a pour but d’évaluer et de valider les compétences complémentaires en la matière, nécessaires aux professionnels de la pâtisserie.

À l’issus de cette formation le stagiaire sera en capacité de : Réaliser un Layer Cake (un et deux étages), une Sweet Table (buffet sucré thématique), un Wedding Cake (gâteau « de mariage ») à étages ainsi que les garnitures, glaçages et décorations thématiques et esthétiques, sans oublier la technique des fleurs en sucre « aussi vraies que nature ». L’objectif de cette formation est de permettre à l’élève de maîtriser les fondamentaux du Cake Design.

Prérequis :
Les candidats doivent être majeurs, titulaires d’un CAP Pâtissier (ou être en cours de formation au CAP pâtissier) ou tout autre titre RNCP en pâtisserie enregistré auprès de France compétences, ou encore justifier d’une expérience professionnelle significative (3 ans) dans le domaine de la pâtisserie.

À l’issue de ce parcours, le stagiaire sera capable de:
C1. Guider le client dans sa demande de gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en posant des questions permettant de comprendre la demande (et en tenant compte de la situation de handicap du client le cas échéant), de contextualiser et  de personnaliser le projet, en consignant les informations essentielles dans un cahier des charges afin de formuler des propositions de réalisations respectant un équilibre de saveur-texture-allure.

C2. Élaborer un croquis explicatif, exhaustif et détaillé du projet de gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en dessinant un croquis réaliste du projet, en intégrant une légende commentant le croquis (pour une meilleure lecture/compréhension en cas de handicap notamment),  en incluant les associations formes-saveurs-décorations, dans le but de visualiser le projet et d’obtenir l’approbation du client.

C3. Organiser son espace de travail, le matériel, les matières premières nécessaires à la réalisation d’un gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en construisant un plan de production respectant les informations du cahier des charges, en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin d’initier et de réaliser le projet, en maîtrisant les risques sanitaires afin de garantir des conditions optimales d’exécution.

C4. Concevoir un gâteau support sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en suivant rigoureusement les étapes de conception, de démoulage et de refroidissement, en utilisant les ingrédients d’une recette spécifique, en appliquant la méthode de cuisson appropriée afin d’obtenir une base savoureuse et robuste, servant de fondation adaptée aux futurs processus de décoration.

C5. Préparer une crème de garniture utilisable pour un gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design en utilisant les outils appropriés, en associant les ingrédients selon la méthode requise, en veillant à l’équilibre des saveurs et des textures, en veillant au respect de la chaîne du froid et de l’humidité afin d’obtenir une consistance idéale pour assurer une tenue optimale du gâteau.

C6. Réaliser un complément de garniture utilisable pour un gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en utilisant les outils appropriés, en combinant les ingrédients selon la méthode spécifique requise, en tenant compte de la teneur en humidité des ingrédients et de leur consistance, afin d’apporter une texture en bouche et d’enrichir le gâteau en saveurs.

C7. Assembler le gâteau sur mesure mobilisant les techniques de cake design, en procédant à sa découpe, en le fourrant avec de la crème et une garniture complémentaire, en respectant les règles de montage, en tenant compte de la température des préparations, en assurant une exécution rapide, afin de garantir un résultat visuellement harmonieux, stable et durable dans le temps.

C8. Finaliser la surface du gâteau sur mesure en mobilisant les techniques du cake design, en appliquant une ganache de couverture, en tenant compte des règles de refroidissement, en couvrant la pièce montée de pâte à sucre, en lissant la surface avec les ustensiles adaptés afin d’isoler les composantes du gâteau et assurer une surface lisse pour un effet visuel harmonieux.

C9. Apporter du maintien et de la stabilité au gâteau sur mesure mobilisant les techniques du cake design, en utilisant les éléments de structure adaptés aux techniques employées, en les positionnant et/ou en insérant avec précision, en préservant la structure préalablement réalisée du gâteau, pour assurer une résistance structurelle optimale et durable du gâteau.

C10. Réaliser des décors comestibles de qualité sur un gâteau sur mesure en mobilisant les techniques du cake design, en faisant preuve de créativité et de précision, en utilisant les procédés adaptés, en respectant le thème, en réalisant des décors en harmonie avec le gâteau afin de donner de la cohérence et mettre en valeur la pièce montée.

C11. Mettre en valeur le gâteau sur mesure en mobilisant les techniques du cake design, en dressant minutieusement les décors sur la pièce, en faisant preuve de créativité, en créant une mise en scène qui respecte le thème et le contexte de l’événement pour obtenir un visuel précis, élégant, créatif et conforme au projet validé avec le client.

C12. Finaliser la prestation de réalisation du gâteau sur mesure en mobilisant les techniques du cake design, en nettoyant et en rangeant son plan de travail, en appliquant les règles de conditionnement des aliments et de la pièce montée, afin de maintenir un environnement propre et préserver la qualité de la création.

Modalités d’admission :
Avant de confirmer l’inscription du stagiaire, nous réaliserons une évaluation de vos compétences et motivations par un entretien téléphonique.

Quel est le contenu de la formation ?

Réalisation d’un Layer Cake :
– Réalisation d’un cake adapté au cake design,
– Présentation et préparation d’une crème de garniture adaptée au cake design,
– Montage du gâteau,
– Lissage en crème,
– Confection de décors comestibles,
– Finition et décoration du Layer Cake.

Réalisation d’une Sweet Table (accompagnements sucrés) :
– Cuisson des cupcakes et réalisation d’un topping en crème,
– Réalisation de macarons,
– Cuisson des biscuits et décoration en glaçage royal,
– Réalisation des magnum cakes et cakepops.

Réalisation d’une pièce montée sur 2 étages (lissage chocolat blanc) :
– Cuisson des cakes (nouvelles recettes abordées),
– Réalisation d’une ganache de lissage chocolat blanc,
– Réalisation des crèmes de garniture (deux nouvelles recettes abordées),
– Réalisation des compléments de garniture (compotée et croustillant),
– Montage des gâteaux,
– Lissage des gâteaux,
– Finitions et décoration de la pièce montée.

Wedding Cake (2 vrais gâteaux et 1 étage factice) :
– Cuisson des cakes (deux nouvelles recettes abordées),
– Réalisation de deux nouvelles garnitures adaptées au cake design,
– Réalisation des compléments de garniture (compotée et praliné),
– Réalisation d’une ganache de lissage chocolat noir,
– Montage, fourrage et lissage avec angles droit de vos gâteaux,
– Couverture des vrais gâteaux ainsi que d’un dummy (étage factice) en pâte à sucre,
– Lissage des vrais gâteaux ainsi que du dummy une fois couverts de pâte à sucre,
– Décoration de la pièce montée avec différentes techniques.

Le design du Wedding Cake est libre et imaginé par le stagiaire, nous l’orienterons et conseillerons dans ses choix.

Fleurs en sucre :
– Présentation du matériel, colorants alimentaire et conseils sur la pâte à utiliser,
– Réalisation d’une rose,
– Réalisation de deux fleurs de cosmos,
– Réalisation d’une pivoine sur fil,
– Réalisation de fleurs de remplissages (baies, bourgeons) et feuillage.

Passage de la certification :
– Evaluation des compétences par un jury professionnel indépendant.
En cas de réussite à l’examen, le stagiaire obtiendra la certification « Réaliser des gâteaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design » enregistrée sous le code RS7110 par France Compétences depuis le 28/03/2025.
Les évaluations de compétences professionnelles se déclinent en trois épreuves :
– Épreuve n°1 – Évaluation écrite sous forme d’un QCM sur les connaissances techniques du cake design.
– Épreuve n°2 – Évaluation pratique : une mise en situation professionnelle réaliste devant jury à partir d’une commande client simulée.
– Épreuve n°3 – Évaluation écrite pratique, sous forme d’une fiche projet comprenant l’accueil et le conseil client, ainsi que sur les techniques d’organisation et d’optimisation de son travail.

Validation de la certification : les 3 épreuves évaluent la totalité des 12 compétences du référentiel. La totalité des compétences doit être réputée acquise pour que le candidat réussisse la certification. L’évaluation des compétences est réalisée par le jury d’évaluation et les modalités d’attribution de la certification sont décrites dans la grille d’évaluation remise au jury et pouvant être communiqué au candidat en amont des épreuves sur simple demande au responsable de l’organisation des épreuves, Mme Lina Farhat.

Horaires de formation :
De 9h30 à 13h30 et de 14h30 à 17h30 sur 10 jours (70 heures).

Horaires examen :
De 9h00 à 13h00 et de 14h00 à 18h00 sur 1 journée (8 heures).

Langue :
Les cours se déroulent exclusivement en Français. Le support de formation peut être traduit en anglais sur demande.

Nombre de participants :
Nous prenons un maximum de 6 stagiaires par formation. Le nombre minimum de stagiaire est de 4.

Profils des stagiaires :
– Toute personne souhaitant se former dans le milieu du cake design notamment les personnes désirant en faire leur futur métier.
– Toute personne en quête de reconversion professionnelle.
– Toute personne ayant un projet d’insertion professionnel dans le domaine du Cake Design.
– Toute personne titulaire d’un CAP Pâtissier (ou être en cours de formation au CAP pâtissier) ou tout autre titre RNCP en pâtisserie enregistré auprès de France compétences.

Bon à savoir :
– Prévoir des vêtements adéquats tel qu’un pantalon et un top en coton, évitez les vêtements salissants, gênants, lâchant des particules (tel que les pulls épais etc.),
– Une veste professionnelle vous sera prêtée le temps de la formation, veillez à la maintenir propre et en bon état (l’entretien de celle-ci reste à la charge du centre de formation),
– Pour des raisons d’hygiène, nous vous demanderons de changer de chaussures dès votre arrivée. Des Crocs noir nettoyés et désinfectés après chaque utilisation seront mises à votre disposition (possibilité d’apporter vos propres Crocs ou chaussures de pâtisserie, celles-ci devront être obligatoirement propres),
– Possibilité d’apporter votre repas afin de déjeuner sur place (micro-onde et réfrigérateur à votre disposition),
– Pour des raisons de confidentialité, il ne sera pas permis de filmer les pratiques et démonstrations de la formatrice durant cette formation,
– Vous repartirez avec toutes vos réalisations.

Modalités d’évaluation durant la formation :
– À l’entrée en formation, un questionnaire de positionnement sera effectué,
– Vous serez évalué sur vos pratiques tout au long de la formation,
– Un feedback sera fait à chaque fin de journée par la formatrice,
– À la fin de la formation vous serez évalué sur les connaissances acquises à l’aide d’un QCM.

Modalités d’évaluation le jour du passage de la certification :
– Évaluation écrite sous forme d’un QCM sur les connaissances techniques du cake design.
– Évaluation pratique : mise en situation professionnelle devant un jury, à partir d’une commande client simulée
– Évaluation écrite pratique, sous forme d’une fiche projet comprenant l’accueil et le conseil client, ainsi que sur les techniques d’organisation et d’optimisation de son travail.

Modalités pédagogique :
– Vous serez accueilli dans un atelier dédié à la formation,
– Vous travaillerez sur des postes de travail individuels et adaptés,
– Tout le matériel professionnel nécessaire sera mis à votre disposition durant la formation,
– Un document support de formation complet comprenant toutes les recettes abordées vous sera remis,
– Un croquis vierge vous sera remis la première semaine de formation afin d’imaginer et dessiner votre Wedding Cake,
– Des démonstrations seront effectuées par la formatrice.
– Si nécessaire, vous serrez assisté et corrigé par la formatrice au moment de la pratique.

Accessibilité :
Si vous êtes en situation de handicap, n’hésitez pas à nous contacter. Vous serez alors recontacté par notre référente handicap afin que nous étudions ensemble vos besoins pour vous permettre de participer à nos formations dans les meilleures conditions.
Notre référente handicap : Mme FARHAT Lina – 07 66 34 30 49

Indicateurs d’accomplissement :

Depuis son ouverture en janvier 2022, The Cake Design Academy a formé 108 stagiaires sur l’ensemble des sessions de formations « Les essentiels du Cake Design ».
Données mises à jour le 15/02/2025.

Indicateurs de performance :
The Cake Design Academy possède une note moyenne de 5/5 sur 228 avis Google.
100% de nos élèves sont satisfaits de leurs formation.
Ces données sont calculés grâce aux questionnaires de satisfaction remis à nos stagiaires à chaque fin de formation.
Données mises à jour le 15/02/2025.

Prochaines sessions :
Les dates pour les sessions du deuxième trimestre 2026 seront en ligne à compter de décembre 2025.

Pour plus d’informations concernant la localisation de notre centre de formation, l’itinéraire ou encore où se loger, rendez-vous à la rubrique « Infos pratiques« .