Formation Traiteur – Pièces cocktails sucrées “Plateau Gourmet” – Du 3 au 5 janvier 2025

Vous êtes (futur) traiteur de métier, en cours de création de votre entreprise ou simplement amateur et vous souhaitez apprendre à réaliser des pièces cocktails sucrées élaborées ? Cette formation est faite pour vous !

Cette formation vous permettra de maîtriser toutes les étapes clés afin de réaliser différentes pièces cocktails sucrées.

Quels sont les objectifs de cette formation ?

À l’issus de cette formation vous serez en capacité de :

– Maîtriser les préparations culinaires de pièces cocktails sucrées tout en organisant votre production,
– Réaliser différentes sortes de tartelettes tout en respectant le format mignardise,
– Réaliser différentes sortes d’entremets élaborés tout en respectant le format mignardise,
– Réaliser des choux réguliers tout en respectant le format mignardise.

Quel est le contenu de la formation ?

Durant ces 3 jours riches en apprentissage vous apprendrez à réaliser différentes pièces cocktails sucrées afin de créer un plateau gourmet qui ravira les papilles de vos futurs clients et/ou de vos futurs convives !

Ensemble, nous réaliserons différents biscuits, des pralinés, des confits de fruits, différents glaçages, des enrobages, des crémeux, des mousses, et bien plus encore !

Au programme, 7 variétés dignes de vraies pâtisseries individuelles, version miniature !

Réalisation de petits entremets vanille de Madagascar et noix de pécan :
– Réalisation d’un biscuit vanille,
– Réalisation d’un biscuit noix de pécan,
– Réalisation d’une mousse vanille,
– Réalisation d’un praliné pécan,
– Réalisation d’un glaçage vanille,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.

Réalisation de petites tartelettes pistache d’Iran et framboise :
– Réalisation d’une pâte sucrée vanille,
– Fonçage net et régulier des mini tartelettes,
– Réalisation d’une crème de pistache,
– Réalisation d’un confit de framboise,
– Réalisation d’une ganache pistache,
– Réalisation d’un praliné pistache,
– Montage, pochage, finition et décoration des pièces cocktails.

Réalisation de petits entremets coco-mangue-citron vert :
– Réalisation d’un biscuit cacao,
– Réalisation d’un biscuit coco-citron vert,
– Réalisation d’une mousse coco,
– Réalisation d’un confit mangue-citron vert,
– Réalisation d’un enrobage chocolat,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.

Réalisation de petits choux façon Macchiato :
– Réalisation d’une pâte à choux,
– Réalisation d’un craquelin,
– Réalisation et cuissons de choux régulier,
– Réalisation d’une crème café,
– Réalisation d’un praliné café,
– Pochage, finition et décoration des pièces cocktails.

Réalisation de petits entremets 100% noisette du Piémont :
– Réalisation d’un biscuit vanille,
– Réalisation d’un biscuit noisette,
– Réalisation d’un croustillant praliné,
– Réalisation d’un praliné noisette,
– Réalisation d’un glaçage gourmand,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.

Réalisation de petites tartelettes chocolat Guanaja-Jivara et caramel tendre :
– Réalisation d’une pâte sucrée cacao,
– Fonçage net et régulier des mini tartelettes,
– Réalisation d’un caramel onctueux,
– Réalisation d’une ganache chocolat Guanaja,
– Réalisation d’une mousse chocolat Jivara,
– Réalisation d’un glaçage miroir,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.

Réalisation de petits entremets citron-yuzu-noisette :
– Réalisation d’un biscuit vanille,
– Réalisation d’un biscuit noisette,
– Réalisation d’un crémeux citron-yuzu, 
– Réalisation d’un praliné noisette,
– Réalisation d’un glaçage citron vert,
– Montage, finition et décoration des pièces cocktails.

 

Durée :
3 jours (21 heures).

 

Horaires :
De 9h30 à 13h30 et de 14h30 à 17h30.

 

Niveau :
Tous niveaux.

 

Prérequis :
Être majeur.

 

Langue :
Les cours se déroulent exclusivement en Français. Le support de formation peut être traduit en anglais sur demande.

 

Nombre de participants :
Nous prenons un maximum de 6 stagiaires par formation. Le nombre minimum de stagiaire est de 4.

 

Profils des stagiaires :
– Toute personne souhaitant se former au métier de traiteur notamment les personnes désirant en faire leur futur métier.
– Toute personne en quête de reconversion professionnelle.
– Toute personne ayant un projet d’insertion professionnel dans le domaine de la restauration.
– Les débutants en pâtisserie sont acceptés.

 

Bon à savoir :
– Prévoir des vêtements adéquats tel qu’un pantalon et un top en coton, évitez les vêtements salissants, gênants, lâchant des particules (tel que les pulls épais etc.),
– Une veste professionnelle vous sera prêtée le temps de la formation, veillez à la maintenir propre et en bon état (l’entretien de celle-ci reste à la charge du centre de formation),
– Pour des raisons d’hygiène, nous vous demanderons de changer de chaussures dès votre arrivée. Des Crocs noir nettoyés et désinfectés après chaque utilisation seront mises à votre disposition (possibilité d’apporter vos propres Crocs ou chaussures de pâtisserie, celles-ci devront être obligatoirement propres),
– Possibilité d’apporter votre repas afin de déjeuner sur place (micro-onde et réfrigérateur à votre disposition),
– Pour des raisons de confidentialité, il ne sera pas permis de filmer les pratiques et démonstrations de la formatrice durant cette formation,
– Vous repartirez avec un support de formation complet ainsi que votre plateau composé de 35 pièces pour les déguster fièrement avec vos proches.

 

Modalités d’évaluation :
– À l’entrée en formation, un questionnaire de positionnement sera effectué,
– Vous serez évalué sur vos pratiques tout au long de la formation,
– Un feedback sera fait à chaque fin de journée par la formatrice,
– À la fin de la formation vous serez évalué sur les connaissances acquises à l’aide d’un QCM,
– Une attestation de fin de formation précisant l’atteinte des objectifs vous sera remise à la fin de cette formation.

 

Modalités pédagogique :
– Vous travaillerez sur des postes de travail individuels et adaptés,
– Participation des stagiaires à la réalisation des différentes préparations avec l’aide de la formatrice,
– Tout le matériel professionnel nécessaire sera mis à votre disposition durant la formation,
– Un document support de formation complet comprenant toutes les recettes abordées vous sera remis,
– Des démonstrations seront effectuées par la formatrice.

 

Accessibilité :
Si vous êtes en situation de handicap, n’hésitez pas à nous contacter. Vous serez alors recontacté par notre référente handicap afin que nous étudions ensemble vos besoins pour vous permettre de participer à nos formations dans les meilleures conditions.
Notre référente handicap : Mme FARHAT Lina – 07 66 34 30 49

 

Indicateurs d’accomplissement :

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Indicateurs de performance :
The Cake Design Academy possède une note moyenne de 5/5 sur 156 avis Google.
100% de nos élèves sont satisfaits de leurs formation.
Ces données sont calculés grâce aux questionnaires de satisfaction remis à nos stagiaires à chaque fin de formation.
Données mises à jour le 12/12/2023.

 

Prochaines sessions :
Les dates pour les sessions de 2025 seront en ligne à compter de novembre 2024.

 

Pour plus d’informations concernant la localisation de notre centre de formation, l’itinéraire ou encore où se loger, rendez-vous à la rubrique “Infos pratiques“.